E163

E163 sau antocianina este un colorant de natura vegetala, hidrosolubil, de culoare roz pana la albastru inchis. Acesta da culoarea rosie, albastra sau violeta a fructelor si legumelor. Antocianina se obtine prin extractie cu apa acidulata, etanol, din diverse fructe, legume sau plante alimentare. In acelasi timp se mai extrage si acidul tartric, zaharuri, taninuri, substante minerale. E163 este un colorant natural se gaseste sub forma de derivati hidroxilati ai glicozidelor 2-fenil-banzopirena. Din grupul antocianinelor fac parte: peonidina, cianidina, delfinidina, malvidina, pelargonidina, petunidina.