E450(vii)

E450 sau difosfat biacid de calciu este un emulgator, stabilizator, corector de aciditate. Consumul de cantitati mari determina asimilarea lenta de calciu, magneziu si fier, producand atrofierea oaselor si depuneri de calcar. Cantitatea mare de fosfor determina asimilarea lenta si fixarea calciului, putand induce osteoporoza sau depuneri anormale de calciu. Fosfatul este folosit in productia alimentelor pentru ca determina cresterea capacitatii de retinere a apei de catre carne si alte alimente, are actiune emulsionanta, actiune de protectie a grasimilor fata de rancezire si de stabilizare a culorii carnii, actiune protectoare asupra refrigerarii si congelarii. Sarurile de topire sunt compusi care determina dispersarea proteinelor din branzeturi si sunt alcatuite din amestecuri de citrati si fosfati. Acestea au rolul de a solubiliza proteinele cazeinice, creste capacitatea de retinere a apei prin hidratarea proteinilor, blocheaza ionii de calciu din branza, regleaza activitatea branzei topite. Toate aceste actiuni da branzei topite consistenta, tartinabilitate, elasticitate. Nu se recomanda consumul frecvent de E450.