E578

E578 sau gluconat de calciu este un corector de aciditate, stabilizator artificial. Se poate obtine si din plante modificate genetic (porumb). Reprezinta lactona acidului gluconic si se descompune la 135 grade C. Se foloseste la acidifierea rapida a salamurilor si carnatilor cruzi determinand gelifierea proteinelor, favorizand culoarea salamurilor fierte in prezenta azotitilor. Doza zilnica recomandata este de maxim 20g/zi. Nu se recomanda consumul frecvent de E578.