E951

E951 sau aspartam este un edulcorant intens si potentiator de aroma, fiind artificial. A fost descoperit din intamplare de Schlatter in 1965. Din punct de vedere chimic este un ester N-metilic de N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanina, dipeptidic obtinut prin purificarea si eliminarea izomerilor inactivi sau sinteza catalizata enzimatic. Aceasta sinteza pleaca de la doi aminoacizi : acid aspartic si fenilalanina. Puterea de indulcire a acestuia este de 150-200 de ori mai mult decat a zaharozei. Este solubil in apa 10g/l apa la temperatura de 20 grade C, fiind stabil la pH-4, 2. Aspartamul are o putere de indulcire si mai mare decat a altor edulcoranti intensi de sinteza (acesulfamul K si zaharina). Acesta este metabolizat in organism la fel ca dipeptidele, fiind descompus in componentii metanolului. E951 este interzis bolnavilor de fenilcetonurie, care este o maladie genetica. Doza zilnica recomandata este 40 mg/kg corp, iar pentru compusii sai de degradare (dicetopiperazine) de 7, 5 mg/ kg corp. Ca si efecte adverse ale acestui aditiv amintim oboseala, ameteli, halucinatii, iritabilitate, dureri de cap, palpitatii, anxietate, dureri articulare, spasme musculare, pierderea memoriei si cancere de creier. Nu se recomanda consumul frecvent.