E957

E957 sau taumatina este un edulcorant intens natural si potentiator de gust, folosit in formula unor arome. Taumatina este alcatuita din taumatina I si II, fiind izolata dintr-o planta din Africa de est Taumatococcus damielli in 1972 de Van der Wel si Loewe, prin extractia cu apa si ultrafiltrare. Din punct de vedere chimic este o polipeptida alcatuita din 207 aminoacizi. Este mai dulce de 1500-2500 ori mai mult decat zaharoza. Este solubil in apa 600g/l apa la 25 grade C, fiind stabil la 100 grade C si pH 5, 5. Are un gust dulce foarte persistent. Acest aditiv este considerat inofensiv.